Wisata Kuliner Antimainstream Kenali Surströmming Makanan Khas Swedia

Secara tradisional, strömming adalah haring yang dipancing di perairan payau di Laut Baltik, sebelah utara Selat Kalmar.

Ikan yang digunakan sebagai bahan baku surströmming biasanya dipancing sebelum musim bertelur pada bulan April dan Mei.

Selama pembuatan surströmming, garam yang cukup digunakan untuk mencegah haring mentah tersebut membusuk.

Proses fermentasi selama lebih kurang enam bulan membuat ikan tersebut berbau kuat dan cenderung asam.

Menurut sebuah kajian dari Jepang, sekaleng surströmming yang baru dibuka memiliki salah satu bau busuk makanan paling kuat di dunia, lebih kuat dari makanan ikan yang difermentasi lain seperti hongeohoe dari Korea atau kusaya dari Jepang.

Pada akhir dekade 1940an, pembuat surströmming di Swedia melobi pemerintah untuk mengeluarkan sebuah peraturan yang melarang penjualan ikan yang tidak difermentasi dengan sempurna.

Peraturan terebut juga melarang penjualan surströmming yang diproduksi pada tahun tersebut sebelum hari Kamis ketiga pada bulan Agustus.

Halaman Selanjutnya

Ketika peraturan tersebut tidak lagi berlaku, penjual surströmming di Swedia hari ini masih mematuhinya sebagai tradisi.