Resep Kastengel Lebaran Chef Devina Hermawan Bikin Ketagihan
- Tangkap Layar Youtube Devina Hermawan
VIVABandung – Di tengah persiapan menyambut hari raya, kue kering menjadi sajian wajib yang tidak boleh dilewatkan. Salah satu kue kering favorit adalah kastengel, kue berbahan dasar keju yang renyah dan gurih.
Chef Devina Hermawan berbagi resep kastengel premium yang dijamin bikin ketagihan. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan berkualitas dan teknik pengolahan yang tepat.
"Dalam membuat kue kering, Anda harus memperhatikan komposisi dan langkah-langkahnya agar mendapatkan hasil yang terbaik," jelas Chef Devina Hermawan di Kanal Youtube Chef Devina Hermawan Hermawan.
Rahasia pertama terletak pada pemilihan mentega. Chef Devina Hermawan mengkombinasikan mentega tawar dengan mentega Belanda atau Wijsman untuk menghasilkan aroma yang khas.
Keju menjadi bintang utama dalam kastengel ini. Chef Devina Hermawan memadukan keju Edam dan Parmesan untuk menciptakan cita rasa premium.
"Menggabungkan kedua keju ini akan membuat kue ini memiliki rasa super premium," ungkap Chef Chef Devina Hermawan Hermawan dengan antusias.
Jika menggunakan keju cheddar olahan, Chef Devina Hermawan memberikan tips khusus. Keju harus dikeringkan terlebih dahulu di lemari es selama 2-3 hari.
Berikut bahan yang dibutuhkan:
90 gr wijsman
90 gr mentega (unsalted butter), jika menggunakan margarin takaran garam kurangi
10 gr gula halus
2 butir kuning telur (ukuran besar)
50 gr keju parmesan parut
50 gr keju edam parut
50 gr tepung maizena
200 gr tepung protein rendah
4-8 gr baking powder (selera)
2-4 gr garam laut (atau 1-2 gr garam rafinasi halus)
10 gr susu bubuk
1 butir kuning telur
½ sdm susu cair
Pewarna kuning secukupnya
Keju cheddar / parmesan parut secukupnya
Proses pembuatan adonan memerlukan ketelitian.
Langkah pembuatan:
1. Kocok wijsman, mentega, dan gula halus hingga pucat dan mengembang. Mentega harus dikocok hingga mengembang untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah.
2. Masukkan kuning telur satu per satu sambil diaduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Campurkan tepung, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk lalu aduk rata kemudian saring ke dalam adonan mentega, aduk dengan spatula hanya sampai tercampur rata.
