Resep Kastengel Lebaran Chef Devina Hermawan Bikin Ketagihan
- Tangkap Layar Youtube Devina Hermawan
VIVABandung – Di tengah persiapan menyambut hari raya, kue kering menjadi sajian wajib yang tidak boleh dilewatkan. Salah satu kue kering favorit adalah kastengel, kue berbahan dasar keju yang renyah dan gurih.
Chef Devina Hermawan berbagi resep kastengel premium yang dijamin bikin ketagihan. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan berkualitas dan teknik pengolahan yang tepat.
"Dalam membuat kue kering, Anda harus memperhatikan komposisi dan langkah-langkahnya agar mendapatkan hasil yang terbaik," jelas Chef Devina Hermawan di Kanal Youtube Chef Devina Hermawan Hermawan.
Rahasia pertama terletak pada pemilihan mentega. Chef Devina Hermawan mengkombinasikan mentega tawar dengan mentega Belanda atau Wijsman untuk menghasilkan aroma yang khas.
Keju menjadi bintang utama dalam kastengel ini. Chef Devina Hermawan memadukan keju Edam dan Parmesan untuk menciptakan cita rasa premium.
"Menggabungkan kedua keju ini akan membuat kue ini memiliki rasa super premium," ungkap Chef Chef Devina Hermawan Hermawan dengan antusias.
Jika menggunakan keju cheddar olahan, Chef Devina Hermawan memberikan tips khusus. Keju harus dikeringkan terlebih dahulu di lemari es selama 2-3 hari.
Berikut bahan yang dibutuhkan:
90 gr wijsman
90 gr mentega (unsalted butter), jika menggunakan margarin takaran garam kurangi
10 gr gula halus
2 butir kuning telur (ukuran besar)
50 gr keju parmesan parut
50 gr keju edam parut
50 gr tepung maizena
200 gr tepung protein rendah
4-8 gr baking powder (selera)
2-4 gr garam laut (atau 1-2 gr garam rafinasi halus)
10 gr susu bubuk
1 butir kuning telur
½ sdm susu cair
Pewarna kuning secukupnya
Keju cheddar / parmesan parut secukupnya
Proses pembuatan adonan memerlukan ketelitian.
Langkah pembuatan:
1. Kocok wijsman, mentega, dan gula halus hingga pucat dan mengembang. Mentega harus dikocok hingga mengembang untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah.
2. Masukkan kuning telur satu per satu sambil diaduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Campurkan tepung, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk lalu aduk rata kemudian saring ke dalam adonan mentega, aduk dengan spatula hanya sampai tercampur rata.
4. Masukan keju edam dan keju parmesan parut, aduk sebentar menggunakan tangan.
5. Jika menggunakan keju Cheddar parut, sebaiknya simpan keju tersebut di dalam kulkas dalam keadaan terbuka selama 2-3 hari agar lebih kering sebelum digunakan.
Kastengel Lebaran Chef Devina Hermawan
- Tangkap Layar Youtube Devina Hermawan
6. Ambil sebagian adonan, lalu pipihkan hingga mencapai ketebalan sekitar 0,5 cm. Potong adonan sepanjang ±5 cm atau sesuai selera.
7. Olesi permukaan adonan dengan campuran kuning telur dan susu, kemudian taburi dengan keju parut. Tekan keju perlahan menggunakan scraper atau spatula agar menempel dengan baik.
8. Potong adonan selebar ±1 cm atau sesuai selera, pastikan ukuran dan ketebalan kue seragam untuk hasil yang rapi.
9. Pindahkan potongan adonan ke loyang yang telah dialasi baking paper. Beri jarak antar potongan untuk mencegah menempel saat dipanggang. Panggang di oven dengan suhu 140°C selama 40-50 menit, sesuaikan dengan ukuran kue.
"Memanggang kue membutuhkan kesabaran. Jika belum matang, pangganglah lebih lama tanpa menaikkan suhunya," saran Chef Devina Hermawan.
Hasil akhir kastengel harus memiliki warna kecoklatan merata. Teksturnya renyah hingga ke bagian dalam.
Kastengel Lebaran Chef Devina Hermawan
- Tangkap Layar Youtube Devina Hermawan
10. Setelah matang dan dingin, simpan kastengel dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.
Tips tambahan dari Chef Devina Hermawan dimana bahan kering harus disaring terlebih dahulu untuk menghindari gumpalan. Pencampuran adonan tidak boleh terlalu lama agar tidak keras.
Ketebalan adonan menjadi kunci kesuksesan berikutnya.
"Kalau terlalu tebal, bagian luar akan terbakar sementara bagian dalam basah," terang Chef Devina Hermawan.
Kunci kesuksesan lainnya adalah tidak menguleni adonan terlalu lama. Cukup aduk hingga tercampur rata.
Kastengel ini memiliki cita rasa yang berbeda. Tidak terlalu asin dan bebas dari rasa MSG yang biasanya membuat cepat kenyang.*
