Cukup 15 Menit, Bikin Sambal Matah Super Enak

VIVABandung – Sambal matah telah menjadi pendamping wajib berbagai hidangan khas nusantara. Meski terlihat sederhana, pembuatannya memerlukan teknik khusus.

Baca Juga

Rekomendasi 4 Resep Menu Sarapan Pagi yang Simpel Bermanfaat bagi Kesehatan Tubuh

Chef Devina Hermawan berbagi tips membuat sambal matah yang nikmat. Menurut dia, kegagalan sering terjadi karena langkah yang tidak tepat.

Bahan utama yang diperlukan adalah bawang merah yang diiris tipis. Komponen penting lainnya adalah cabai rawit dan terasi.

Baca Juga

Cara Mudah Bikin Fuyunghai ala Restoran China, Nafsu Makan Dijamin Bertambah

Bahan:

6 lembar daun jeruk (ukuran besar)

Baca Juga

Cara Mudah Buat Es Susu Kelapa Muda Sendiri di Rumah, Dijamin Segar

10-20 cabai rawit

25 bawang merah

2 bawang putih

7 gr terasi

2 batang serai

1,5 sdt kaldu jamur / kaldu ayam / micin

50 ml minyak kelapa

½ sdt garam

1,5 sdt gula

1,5 iris jeruk nipis / jeruk purut / jeruk limau

"Untuk bawang putih dan daun jeruk purut, keduanya opsional," jelas Chef Devina Hermawan dalam channel YouTubenya.

Bahan pelengkap meliputi serai, minyak kelapa, garam, gula, dan bubuk kaldu jamur. Kaldu jamur bisa diganti MSG atau kaldu ayam bubuk.

Langkah:

1. Potong kecil-kecil serai, daun jeruk, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi

Dalam proses pembuatan, serai harus dipersiapkan dengan cermat. Bagian luar yang kering dan ujung yang keras harus dibuang.

Daun jeruk purut perlu diiris sangat tipis. Chef Devina menggunakan sekitar 6 lembar daun tanpa menggunakan pelepahnya.

Proses pemotongan bahan harus dilakukan dengan teliti. Ketebalan irisan bawang merah harus seragam.

Terasi yang digunakan sekitar 7 gram atau setengah sendok makan setelah diiris. Bahan ini akan dimasak dalam minyak panas.

2. Teknik memasak dimulai dengan memanaskan minyak kelapa. 

3. Masukkan semua bahan yang sudah dipotong-potong

4. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan gula

Penambahan garam harus hati-hati karena terasi sudah memberikan rasa asin. Bubuk kaldu jamur dan gula ditambahkan secukupnya.

5. Aduk hingga rata dan diamkan sebentar agar aroma bawang keluar

Campuran perlu didiamkan sejenak. Proses ini membuat bawang merah layu dan mengeluarkan cairan.

Cairan dari bawang merah berkontribusi pada cita rasa akhir sambal matah. Proses ini juga mengurangi aroma tajam bahan mentah.

6. Masukkan terasi

Terasi dimasak dalam minyak panas hingga tidak ada gumpalan. Kemudian dituang ke dalam campuran bawang merah.

Halaman Selanjutnya

7. Tuangkan minyak panas ke dalam wadah