Tips Membuat Kaldu Bening dan Gurih ala Chef Profesional
VIVABandung – Kaldu yang bening dan gurih adalah dasar dari berbagai hidangan berkuah.
Membuat kaldu yang bening namun tetap kaya rasa membutuhkan cara khusus.
Berikut adalah tips praktis yang bisa kamu terapkan untuk membuat kuah kaldu yang bening dan gurih.
1. Pilih bahan dasar berkualitas
Kualitas kaldu sangat ditentukan oleh bahan-bahan yang digunakan. Untuk kaldu ayam, gunakan tulang ayam, terutama bagian ceker dan leher yang kaya kolagen.
Untuk kaldu sapi, pilih tulang sumsum atau tulang iga. Pastikan bahan-bahan dalam kondisi segar untuk mendapatkan aroma dan rasa terbaik.
Hindari menggunakan daging yang sudah berubah warna atau memiliki bau tidak sedap.
Kuah kaldu
2. Blanch tulang terlebih dahulu
Tips utama untuk mendapatkan kaldu yang bening adalah dengan mem-blanch tulang terlebih dahulu.
Rebus tulang dalam air mendidih selama 5-10 menit, lalu buang airnya dan bilas tulang dengan air dingin.
Proses ini akan menghilangkan kotoran dan darah yang bisa membuat kaldu menjadi keruh. Setelah itu, baru mulai proses pembuatan kaldu dengan air yang baru.
3. Gunakan api kecil dan teknik simmer
Merebus kaldu dengan api besar adalah kesalahan umum yang membuat kaldu menjadi keruh.
Gunakan api kecil (simmer) setelah air mendidih dan biarkan kaldu mendidih perlahan selama beberapa jam.
Teknik slow cooking ini akan mengekstrak rasa secara maksimal tanpa membuat kaldu menjadi keruh.
Idealnya, kaldu ayam direbus selama 3-4 jam, sedangkan kaldu sapi bisa memakan waktu 6-8 jam.
4. Hindari mengaduk terlalu sering
Mengaduk kaldu terlalu sering dapat membuat partikel-partikel halus teraduk dan membuat kaldu menjadi keruh.
Cukup aduk sesekali saja dan lakukan dengan gerakan lembut. Biarkan kaldu mendidih dengan tenang agar partikel-partikel kotoran bisa mengendap di dasar panci.
5. Skimming busa secara rutin
Selama proses perebusan, busa dan minyak akan muncul di permukaan kaldu.
Buang busa ini secara rutin menggunakan sendok berlubang atau saringan halus.
Busa ini mengandung protein yang terkoagulasi dan bisa membuat kaldu menjadi keruh serta berasa pahit jika dibiarkan terlalu lama.
