Rahasia Batagor Khas di Bandung Ala Chef Devina Hermawan
- Tangkap Layar Youtube Devina Hermawan
VIVABandung – Batagor merupakan salah satu jajanan populer asal Bandung yang memiliki cita rasa istimewa. Hidangan berbahan dasar ikan dan ayam ini tidak sekadar cemilan biasa.
Batagor mampu menghadirkan perpaduan tekstur renyah dan kenyal yang menggugah selera.
Resep premium yang diperkenalkan oleh Chef Devina Hermawan menawarkan metode pembuatan batagor dengan kualitas restoran. Proses pembuatan dimulai dengan mempersiapkan bahan-bahan berkualitas tinggi.
Bahan-bahan yang digunakan:
70 gr kulit ayam
100 ml air
2 sdm minyak goreng
7 siung bawang merah
250 gr ikan tenggiri giling
150 gr paha ayam filet
5 siung bawang putih
1 batang daun bawang, iris
1 ½ sdt garam
2 sdm gula pasir
½ sdt merica
2 sdt kaldu jamur / penyedap
1 sdm kecap ikan
1 butir telur
135 ml air es
150 gr tepung sagu
25 gr tepung terigu protein sedang
Komposisi adonan membutuhkan ketelitian tinggi. Daging ikan dan ayam paha dihaluskan dengan teknik khusus.
Chef Devina Hermawan menekankan pentingnya menghaluskan adonan hingga benar-benar lembut dan lengket.
"Kalau daging kurang lengket, hasilnya pasti keset," jelas Chef Devina Hermawan.
Rahasia tekstur premium terletak pada penggunaan campuran tepung. Tepung sagu dan tepung terigu dicampurkan dalam proporsi tepat.
Proses pengolahan adonan membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Suhu adonan pun menjadi faktor kunci dalam kesuksesan pembuatan batagor.
Minyak ayam menjadi bumbu rahasia yang membuat batagor semakin istimewa. Proses pembuatan minyak ayam dilakukan dengan metode khusus.
Kulit ayam direbus dan digoreng perlahan hingga menghasilkan minyak berkualitas. Bawang merah ditambahkan untuk meningkatkan aroma.
Sambal kacang menjadi pasangan sempurna bagi batagor.
Teknik penggorengan membutuhkan keahlian tersendiri. Api sedang menjadi kunci keberhasilan menggoreng batagor.
Siomay dan tahu digoreng selama 10 menit dengan kehati-hatian. Tujuannya adalah mendapatkan warna keemasan yang sempurna.
Chef Devina Hermawan memberikan tips khusus dalam pembuatan batagor.
Beliau menyarankan untuk menjaga keseimbangan antara isian tahu dan adonan ikan. Bentuk batagor pun dibuat seperti bunga untuk tampilan yang menarik.
Batagor Ikan Chef Devina Hermawan
- Tangkap Layar Youtube Devina Hermawan
Variasi penyajian batagor cukup beragam. Dapat disajikan dengan sambal kacang atau dalam versi kuah bakso.
