Cukup 15 Menit, Bikin Sambal Matah Super Enak
- Tangkap Layar YouTube Chef Devina Hermawan
VIVABandung – Sambal matah telah menjadi pendamping wajib berbagai hidangan khas nusantara. Meski terlihat sederhana, pembuatannya memerlukan teknik khusus.
Chef Devina Hermawan berbagi tips membuat sambal matah yang nikmat. Menurut dia, kegagalan sering terjadi karena langkah yang tidak tepat.
Bahan utama yang diperlukan adalah bawang merah yang diiris tipis. Komponen penting lainnya adalah cabai rawit dan terasi.
Bahan:
6 lembar daun jeruk (ukuran besar)
10-20 cabai rawit
25 bawang merah
2 bawang putih
7 gr terasi
2 batang serai
1,5 sdt kaldu jamur / kaldu ayam / micin
50 ml minyak kelapa
½ sdt garam
1,5 sdt gula
1,5 iris jeruk nipis / jeruk purut / jeruk limau
"Untuk bawang putih dan daun jeruk purut, keduanya opsional," jelas Chef Devina Hermawan dalam channel YouTubenya.
Bahan pelengkap meliputi serai, minyak kelapa, garam, gula, dan bubuk kaldu jamur. Kaldu jamur bisa diganti MSG atau kaldu ayam bubuk.
Langkah:
1. Potong kecil-kecil serai, daun jeruk, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi
Dalam proses pembuatan, serai harus dipersiapkan dengan cermat. Bagian luar yang kering dan ujung yang keras harus dibuang.
Daun jeruk purut perlu diiris sangat tipis. Chef Devina menggunakan sekitar 6 lembar daun tanpa menggunakan pelepahnya.
Proses pemotongan bahan harus dilakukan dengan teliti. Ketebalan irisan bawang merah harus seragam.
Terasi yang digunakan sekitar 7 gram atau setengah sendok makan setelah diiris. Bahan ini akan dimasak dalam minyak panas.
2. Teknik memasak dimulai dengan memanaskan minyak kelapa.
3. Masukkan semua bahan yang sudah dipotong-potong
4. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan gula
Penambahan garam harus hati-hati karena terasi sudah memberikan rasa asin. Bubuk kaldu jamur dan gula ditambahkan secukupnya.
5. Aduk hingga rata dan diamkan sebentar agar aroma bawang keluar
Campuran perlu didiamkan sejenak. Proses ini membuat bawang merah layu dan mengeluarkan cairan.
Cairan dari bawang merah berkontribusi pada cita rasa akhir sambal matah. Proses ini juga mengurangi aroma tajam bahan mentah.
6. Masukkan terasi
Terasi dimasak dalam minyak panas hingga tidak ada gumpalan. Kemudian dituang ke dalam campuran bawang merah.
7. Tuangkan minyak panas ke dalam wadah
8. Masukkan perasan air jeruk, aduk rata
Jeruk nipis diperas dengan cara digulung terlebih dahulu. Penggunaan jeruk sekitar 1,5 iris.
Sambal Matah
- Tangkap Layar YouTube Chef Devina Hermawan
9. Sambal matah siap disajikan setelah diaduk rata. Hidangan ini cocok mendampingi nasi, ayam suwir, atau ayam goreng.
Penyajian bisa disesuaikan dengan selera. Tingkat kepedasan dapat diatur melalui jumlah cabai yang digunakan.
Sambal matah akan lebih nikmat jika disantap segera. Aromanya yang khas akan lebih terasa saat masih segar.****
