Resep Bakwan Sayur Super Renyah, Anti Gagal, Mudah Dibuat
- Tangkap Layar YouTube Devina Hermawan
VIVABandung – Bakwan sayur menjadi salah satu gorengan favorit yang kerap menjadi pilihan untuk camilan. Namun, tidak semua bakwan sayur memiliki tekstur yang sempurna.
Chef Devina Hermawan membagikan rahasia membuat bakwan sayur yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Teknik khusus dan pemilihan bahan yang tepat menjadi kunci kesuksesan.
Santan menjadi bahan rahasia yang memberikan cita rasa gurih pada bakwan. Meskipun bersifat opsional, bahan ini memberikan dimensi rasa yang lebih kaya.
Bahan:
4 lembar kol
80 gr tauge
1-2 buah wortel, kupas
2-3 batang daun bawang
4 batang seledri
250 gr tepung terigu protein sedang
50 gr maizena
50 gr tepung beras
1 sdt baking powder, opsional
100 ml santan
2 sdt garam
1 sdm kaldu bubuk
1 sdm gula pasir
330 ml air
3 siung bawang putih, potong
3 siung bawang merah, potong
6 buah cabai merah keriting, potong
6 buah cabai rawit, potong
80 gr kacang goreng
3 lembar daun jeruk
500 ml air
1 sdm cuka
50 gr gula merah
1 sdt garam
1-2 sdm gula pasir
¼ sdt kaldu bubuk / penyedap
Pemilihan dan pemotongan sayuran juga mempengaruhi hasil akhir. Kubis, wortel, tauge, daun bawang, dan seledri dipotong dengan ukuran yang tepat.
Kekentalan adonan menjadi faktor krusial dalam pembuatan bakwan. Adonan yang terlalu encer akan menghasilkan gorengan yang berminyak.
Langkah:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai keriting, dan cabai rawit hingga layu lalu masukkan daun jeruk, masak hingga sedikit kecokelatan
2. Blender kacang, air dan tumisan bawang hingga halus kemudian masak kembali
3. Tambahkan gula merah, cuka, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih, sisihkan
4. Iris kol, daun bawang, seledri dan parut wortel lalu masukkan ke dalam wadah
5. Masukkan tauge, tepung terigu, tepung beras, maizena, baking powder, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir, aduk hingga rata
6. Tambahkan santan dan air, aduk rata
7. Panaskan minyak, goreng bakwan hingga kuning keemasan
"Goreng dalam minyak panas agar hasilnya tidak padat. Begitu mulai kecokelatan, kecilkan apinya," ungkap Chef Devina Hermawan berbagi teknik menggoreng.
