Rahasia Bikin Martabak Tahu Renyah Diluar Lembut Di Dalam

VIVABandung – Martabak tahu menjadi salah satu camilan favorit keluarga Indonesia.

Hidangan ini menawarkan tekstur yang unik dengan lapisan luar yang renyah dan isian yang lembut.

Kunci dari martabak tahu yang sempurna terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas.

Kulit spring roll menjadi pembungkus utama yang bisa memberikan kerenyahan optimal.

Dalam pembuatannya, Chef Devina Hermawan menekankan pentingnya persiapan bahan. 

Bahan:

- 370 gr tahu putih

- ½ sdt garam 

- ½ sdt kaldu ayam bubuk

- 1 sdt gula pasir

- 1/8 sdt merica

- 1 batang daun bawang

- 5 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- 1 butir telur

- 4 sdm ABC Sambal Asli

- 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan lainnya:

- Kulit spring roll / kulit lumpia

- ABC Sambal Extra Pedas

- Minyak untuk menggoreng

Langkah:

1. Iris bawang putih, bawang merah, potong kotak kecil bawang bombai dan iris daun bawang.

2. Proses memasak dimulai dengan menumis bumbu-bumbu aromatik. Bawang putih dan bawang merah diiris halus, ditumis hingga wangi dan kecoklatan.

Bawang bombai dan daun bawang ditambahkan kemudian. Proses ini tidak memerlukan waktu lama, cukup hingga layu saja.

3. Masukkan tahu, hancurkan lalu tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, merica dan telur, aduk rata.

Penghancuran tahu tidak perlu terlalu halus, tekstur yang sedikit kasar justru memberikan karakter pada hidangan.

Bumbu-bumbu seperti garam, kaldu ayam bubuk, dan gula menjadi penyempurna rasa. Merica ditambahkan untuk memberikan sedikit kehangatan.

Telur berperan sebagai pengikat semua bahan. Campuran ini kemudian ditambahkan sambal ABC asli yang terbuat dari cabai berkualitas.

4. Siapkan kulit spring roll, letakkan isian tahu di atas kulit spring roll lalu lipat.

Teknik membungkus menjadi tahap krusial. Isian sebanyak dua sendok makan ditempatkan di ujung kulit spring roll.

Proses pelipatan harus memastikan bagian atas dan bawah mendapat dua lapis kulit. Hal ini menjamin kerenyahan yang merata.

6. Panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan di api sedang, tiriskan.

Penggorengan dilakukan dengan api sedang. Temperatur yang tepat mencegah martabak terlalu cepat cokelat di luar namun mentah di dalam.

Waktu penggorengan berkisar 3-4 menit hingga mencapai warna golden brown yang sempurna. Minyak tidak boleh terlalu panas atau terlalu dingin.

7. Martabak tahu ini bisa disajikan sebagai camilan atau lauk pendamping. Tambahan sambal ABC ekstra pedas bisa menjadi pelengkap bagi pecinta pedas.

Penyajian bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Hidangan ini cocok untuk berbagai kesempatan.

Chef Devina Hermawan menyarankan untuk langsung menyantap martabak selagi hangat. Kerenyahan optimal bisa dinikmati pada kondisi ini.

Kreasi martabak tahu ini membuktikan bahwa hidangan sederhana bisa menjadi istimewa dengan teknik yang tepat dan bahan berkualitas.****