Cara Bikin Tempe Goreng Kriuk Lebih Enak dari Mendoan Tanpa Telur
- Tangkap Layar YouTube Devina Hermawan
VIVABandung – Tempe goreng merupakan salah satu hidangan yang sangat populer di Indonesia.
Makanan berbahan dasar kedelai ini memiliki berbagai variasi dalam cara penyajiannya.
Chef Devina Hermawan berbagi rahasia membuat tempe goreng yang lebih renyah dari mendoan.
"Resep hari ini adalah salah satu resep yang sering saya buat di rumah. Tempenya tipis tapi lapisan dalamnya tebal dan beraroma," ujar Chef Devina Hermawan.
Kunci utama dalam resep ini adalah penggunaan kombinasi tepung yang tepat.
Chef Devina Hermawan menggunakan campuran tepung terigu, tepung maizena, dan tepung beras untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.
Menariknya, resep ini tidak menggunakan telur dalam adonannya.
"Menambahkan telur ke dalam adonan akan membuat hasil akhirnya mudah lembek. Dagingnya akan lembut dan harum, tetapi kerenyahannya tidak akan bertahan lama," jelas Chef Devina Hermawan.
- Tempe, slice tipis
Bahan adonan:
- 250 gr tepung terigu protein sedang
- 30 gr tepung beras
- 60 gr maizena
- 1 sdt baking powder, opsional
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt kunyit, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 batang daun bawang besar
- 2 batang seledri besar
- 2 sdt garam
- 2 sdt penyedap
- ⅓ sdt merica
- 500 ml air
Proses menggoreng juga memerlukan teknik khusus. Minyak harus benar-benar panas sebelum mulai menggoreng agar lapisan tidak menjadi padat.
Langkah:
1. Potong tipis tempe lalu iris daun bawang dan seledri
2. Di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, maizena, tepung beras, dan baking powder, aduk
3. Tambahkan garam, penyedap, merica, ketumbar bubuk, kunyit, dan bawang putih, aduk rata
4. Tambahkan air, aduk hingga rata lalu masukkan daun bawang dan seledri, aduk
5. Panaskan minyak, celupkan potongan tempe ke dalam adonan lalu goreng hingga kecokelatan atau sesuai selera, tiriskan
Ketika memasukkan tempe ke dalam minyak panas, adonan akan langsung bereaksi dan mengapung. Ini menjadi indikator bahwa suhu minyak sudah tepat.
Chef Devina Hermawan menyarankan untuk menggoreng dengan api sedang hingga warnanya menjadi coklat keemasan. Hasil akhirnya akan renyah di luar namun tetap lembut di dalam.
6. Tempe goreng tepung siap disajikan dengan sambal kecap sebagai pelengkap
