Tips Membuat Kaldu Bening dan Gurih ala Chef Profesional

5. Skimming busa secara rutin

Selama proses perebusan, busa dan minyak akan muncul di permukaan kaldu.

Buang busa ini secara rutin menggunakan sendok berlubang atau saringan halus.

Busa ini mengandung protein yang terkoagulasi dan bisa membuat kaldu menjadi keruh serta berasa pahit jika dibiarkan terlalu lama.

6. Tambahkan sayuran

Tambahkan bahan penambah rasa seperti bawang bombay, wortel, dan seledri setelah proses blanching.

Namun, hindari menambahkan sayuran terlalu awal karena bisa membuat kaldu menjadi keruh.

Halaman Selanjutnya

Untuk kaldu yang direbus dalam waktu lama, tambahkan sayuran sekitar 1-2 jam sebelum kaldu matang agar rasanya tidak over-extracted yang bisa membuat kaldu berasa hambar.*